【料理講師さん向け】レッスンで失敗！どうしよう？
2019.01.17
愛知県名古屋市、一宮市にて
米粉とビーガンのお料理教室を開催中の
coco montage【ココモンタージュ】 ヨウコです。
料理講師さんに向けての記事です。
何年も営業していると経験あると思いますが、
開業間もなく、または、しっかり講師さんは
未経験の方もいるかも。
レッスンでの失敗
基本的に失敗はNG！
仕事ですからね。
でも、起きてしまうのが失敗。
実は、私、けっこううっかりもので、
料理教室での失敗も、いくつか思い出せます(^-^;
恥ではありますが、
そんな時どうするか、どうしたか、
未経験の方には参考になるかもと
書かせていただく事にします。
なぜこの記事を書くことにしたかというと。
失敗、したからです。
ご参加の生徒様には申し訳ない事をしました。
トップのクッキーが星口金で絞り出せるはずが、
形作れませんでした。
結局、クランブルの形に整えて、その日は
仮の完成にさせて頂きました。
こうなるはずが、、、
絞り出せなかったのでクランブルに。
私のこの日のレッスンはコースのもので
次回も同じメンバーでご受講予定があるもの。
こういった場合は、次回に、同じものを追加で作ります。
なので、1品多い実習をしていただきます。
私が失敗したレッスンは米粉お菓子コースAdvance
というレッスンで、米粉のお菓子のオリジナルや
アレンジまでできるように、座学や実験を含めて
レッスンを進めていくコース。
生徒様も、ただ「習ったものを作る」という考えではなく、
なぜ、このようなレシピなのか？
考えて、自分で作り上げる技術を得たいと思っていらっしゃる方です。
なので、失敗を学びにつなげる方向で
リカバリーさせていただきました。
具体的には、
- 失敗の原因をを推測ですがお話し
- 今あるものを、食べれる形にリカバリー
- リカバリーの工程をお見せする
- 次回、同じものを実習する事のお約束
をさせていただきました。
どのような生徒様が、
何を求めてご参加いただいているかによって、
リカバリーの方法は変わります。
例えば、過去、レッスンというより試食会の色の濃い会で、
プレートに載せるクリームを、忘れて行った事があります。
華やかなスイーツプレートを、美味しく食べる事を目的に
集まっていただいていますので、
1品、忘れると、やっぱり残念なもの。
なので、そのクリームのレシピを参加者様に
プレゼントさせていただき、お詫びにさせていただきました。
ピンチはチャンスとは言います。
失敗のリカバリーの方法で、誠実な人柄を表せたり、
参加者様との絆を築けたりすることもあります。
でも、それは、始めたばかりの新米先生、とか、
だからこそ受講料がまだ安い、とか、いう場合に限ってです。
基本的にはリカバリーしても失敗は消えないし、
来てくださった方にご迷惑をかけたことにかわりはありません。
失敗は失敗です。
でも、だからこそ、プロとして、
誠実にお詫びして、できる限りのリカバリーをして、
少しでも参加者様が損しないように対応しようと思っています。
お料理に限らず、講師業をやっていたら、
失敗することも出てきます。
その時は、まず落ち着いて。
生徒さんを損させない方法を考えましょう。
私が気を付けているポイントです
- 誠実に謝る
- 生徒さんの参加目的を考える
- 本来、得られるはずだった状態に近づく内容のリカバリーをする
失敗しても落ち込みすぎない。
落ち込む時間はリカバリー案を考える時間にチェンジ！
同じ失敗を繰り返さない方法も考えましょう。
失敗で迷惑はかけますが、
その対応で人柄が出ますし、
成長もできますよ！
今回の失敗で、ご迷惑おかけしてしまった生徒様、
心からお詫びします。
次回、1品多くなりますが、どうかお付き合いくださいませ。
ヨウコの開催のレッスン、コースを中心にしだした時から
先生になりたい方が増えてきました。
コースレッスン卒業された方で、
料理の先生や、販売、その他でも
異業種だけど米粉の知識、料理の知識など、
習ったことを活かしてイキイキご活躍の方がたくさんいます。
これから、少しづつ、そんな方たちのご紹介記事も書かせていただきます。
ご紹介記事、楽しみにしてくださいませ。
そして、卒業生様、取材協力のお願いでご連絡させていただくかも。
その時はよろしくお願いいたします♡
米粉を知りたい皆様に、楽しいレッスンがお届けできますように♪
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